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题名/责任者:

不生不熟:发酵食物的文明史/(法) 玛丽-克莱尔·弗雷德里克著 冷碧莹译

出版发行项:

北京:生活·读书·新知三联书店,2020.6

ISBN及定价:

978-7-108-06494-3/CNY45.00

载体形态项:

307页:图;23cm

统一题名:

Ni cru ni cuit : histoire et civilisation de l'aliment fermente

其它题名:

发酵食物的文明史

丛编项:

新知文库;116

个人责任者:

弗雷德里克 (Frederic, Marie) 著

个人次要责任者:

冷碧莹 译

学科主题:

发酵食品

中图法分类号:

TS201.3

中图法分类号:

TS201

相关题名附注:

法文原题名取自于封面

书目附注:

有书目 (第273-293页)

提要文摘附注:

有一种食物既被一部分人所深深迷恋，同时又让另一些人厌恶到无法入口；既出现在最为庄重神圣的宗教场合，也在最为贫穷人家里被享用；在古代被称为包治百病的长寿食物，在近代却被认为是不洁的根源；既出现在我们日常饮食的各个角落，却从来不被我们所认真看待——这种食物就是发酵食物。本书梳理了发酵食物在世界历史中的角色与演化，以此来透视人类历史进程的演进与发展。

使用对象附注:

大众读者

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