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题名/责任者:

菜点酒水知识/贺正柏主编

版本说明:

5版

出版发行项:

北京:旅游教育出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5637-4206-6/CNY45.00

载体形态项:

333页;24cm

个人责任者:

贺正柏 主编

学科主题:

烹饪-中等专业学校-教材

学科主题:

食谱-中等专业学校-教材

学科主题:

饮料-中等专业学校-教材

中图法分类号:

TS972.1

书目附注:

有书目(第332-333页)

提要文摘附注:

本书主要介绍了菜点与酒水方面的知识。本书是为了培养饭店业所需的职业经理人、点菜师而编写的教材,包括烹饪概述、中国菜、外国菜、饮料概述、蒸馏酒等九个章节,内容全面,知识准确、实用性强、通俗易懂;体系和内容设计上博采众长、特色鲜明、融合提炼、自成一体,大胆创新和调整,突出教材内容的前沿性、创新性和科学性,理论与实践相结合;编写方法新颖,注重拓宽学生的视野。也注意到了当代职业教育学生的特点,加强了内容的趣味性和易读性。

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