MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 现代厨房管理/马开良主编
- 版本说明:
- 3版
- 出版发行项:
- 北京:旅游教育出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5637-4356-8/CNY36.00
- 载体形态项:
- 257页;23cm
- 个人责任者:
- 马开良 主编
- 学科主题:
- 厨房-管理-职业大学-教材
- 中图法分类号:
- TS972.32
- 中图法分类号:
- TS972
- 一般附注:
- “十三五”职业教育国家规划教材 新编职业院校烹饪相关专业系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书讨论了现代厨房不同层面、不同角度管理的诸多内容，从人员组合到质量管理、从硬件设计布局到软件产品开发，内容涵盖：厨房组织机构、厨房人力资源管理、厨房设计布局、厨房设备与设备管理、厨房菜单管理等内容。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972/92 | 5200624053 | 总馆—新馆新书库 | 可借 | 新馆新书库 |
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