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题名/责任者:

随园食单/(清)袁枚著

出版发行项:

扬州:广陵书社,2024.06

ISBN及定价:

978-7-5554-2284-6/CNY45.00

载体形态项:

18,144页:画像;21cm

丛编项:

国学经典丛书

个人责任者:

(清) 袁枚 (1716-1798) 著

学科主题:

烹饪-中国-清前期

学科主题:

食谱-中国-清前期

学科主题:

中式菜肴-菜谱-清前期

中图法分类号:

TS972.117

中图法分类号:

TS972

提要文摘附注:

本书是清代一部系统论述中国烹饪技术和南北菜点的重要著作。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。接着，用大量的篇幅详细地记述了中国从十四世纪至十八世纪中流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。从选料到品尝都有所叙及。自问世以来，这部书长期被公认为厨者的经典，英、法、日等大语种均有译本。

使用对象附注:

烹饪研究人员

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