MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：4
- 题名/责任者:
- 冷盘制作与食品雕刻/王振声著
- 出版发行项:
- 北京:北京工艺美术出版社,2006
- ISBN及定价:
- 7-80526-610-7/CNY68.00
- 载体形态项:
- 137页:图;29cm
- 个人责任者:
- 王振声 (烹饪) 著
- 学科主题:
- 凉菜-制作-教材
- 学科主题:
- 菜谱-装饰雕塑-教材
- 学科主题:
- 凉菜
- 学科主题:
- 菜谱
- 学科主题:
- 装饰雕塑
- 中图法分类号:
- TS972.114
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 一般附注:
- 餐饮行业辅导教材
- 提要文摘附注:
- 本书重点介绍了冷菜的配色、装盘、烹调方法以及食品雕刻的基本形状和工具配备，提供了花样模具图样、食品雕刻花卉轮廓形体等雕刻参考样式、各种整雕造型的方法以及综合知识的应用等。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.1/1793 | 5200625657 | 总馆—新馆综合阅览区（三楼） | 可借 | 新馆综合阅览区（三楼） |
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