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题名/责任者:

餐饮服务与管理/陆朋，周静莉，王杨主编

出版发行项:

北京:企业管理出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5164-2215-1/CNY54.00

载体形态项:

243页:图;26cm

并列正题名:

Food & beverage service and management

个人责任者:

陆朋 (1972~) 主编

个人责任者:

周静莉 主编

个人责任者:

王杨 (旅游管理) 主编

学科主题:

饮食业-商业服务-教材

学科主题:

饮食业-商业管理-教材

中图法分类号:

F719.3

中图法分类号:

F719

一般附注:

旅游管理/酒店管理专业理实一体化教材

提要文摘附注:

本书共分为九章，包括：第一章餐饮概述；第二章餐饮基本操作技能；第三章餐饮服务；第四章餐厅的设计与布局；第五章菜单的设计；第六章厨房管理；第七章餐饮成本管理；第八章餐饮服务质量管理；第九章餐饮食品安全管理。

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