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MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:8

题名/责任者:
冷菜冷拼制作技艺/张建国主编
出版发行项:
北京:北京师范大学出版社,2017
ISBN及定价:
978-7-303-22492-0/CNY35.00
载体形态项:
145页:彩图;26cm
个人责任者:
张建国 主编
学科主题:
凉菜-制作-中等专业教育-教材
中图法分类号:
TS972.114
中图法分类号:
TS972
一般附注:
中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材
题名责任附注:
浙江省教育厅职成教教研室组编
提要文摘附注:
本书通过项目引领,把中式烹调师职业标准的相关要求融入具体的任务中,介绍了冷菜间器具的使用和卫生消毒技能、冷菜制作的基本技法、冷菜拼摆的手法、常用组合冷拼的制作、艺术冷拼的制作等。
索书号 条码号 年卷期 校区—馆藏地 书刊状态 还书位置
TS972/61 5200609916   总馆—新馆新书库     可借 新馆新书库
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