MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 图解冷拼制作技艺/王炳华主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-0670-8/CNY39.00
- 载体形态项:
- 98页;29cm
- 个人责任者:
- 王炳华 主编
- 学科主题:
- 凉菜-制作-技术培训-教材
- 中图法分类号:
- TS972.114
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 提要文摘附注:
- 本书较为系统地呈现了冷拼的制作技艺，旨在为酒店行业的厨师和职业院校的师生搭建冷拼学习的平台。全书分为两个部分。第一篇为冷拼基础知识；第二篇为冷拼设计与制作，分别是冷拼备料技艺、冷拼基本功实训、季节类冷拼实例与制作、果品花卉类冷拼实例与制作、动物类冷拼实例与制作和山水人物类冷拼实例与制作。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.1/1421 | 504696585 | 总馆—梧桐公馆微书房 | 可借 | 梧桐公馆微书房 | |
| TS972.1/1421 | 504695809 | 企事业学校—桥北农贸市场商盟红色网格驿站书房 | 可借 | 桥北农贸市场商盟红色网格驿站书房 |
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