MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：22
- 题名/责任者:
- 发酵圣经.蔬果·谷物·根茎·豆类/(美)桑多尔·卡茨著 王秉慧译
- 出版发行项:
- 北京:中信出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-5217-0472-3/CNY78.00
- 载体形态项:
- 13,356页:图;23cm
- 并列正题名:
- Art of fermentation.an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world
- 其它题名:
- 蔬果·谷物·根茎·豆类
- 个人责任者:
- (美) 卡茨 (Katz, Sandor Ellix) 著
- 个人次要责任者:
- 王秉慧 译
- 学科主题:
- 发酵食品-生产工艺
- 学科主题:
- 发酵食品-基本知识
- 中图法分类号:
- TS26
- 一般附注:
- 湖岸·生生之美
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了各种发酵物及其制作方法。前三章是广泛的概述,由发酵的演化、实际效益和基本操作概念构成,其余各章介绍了发酵在食品类的应用,大多以发酵食物(基质)的种类,以及成品的主要成分是否含有酒精来划分。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS26/22 | 504686007 | 总馆—梧桐公馆微书房 | 可借 | 一卡通中心 | |
| TS26/22 | 504666587 | 企事业学校—阅近未来书房 | 可借 | 阅近未来书房 | |
| TS26/22 | 504666588 | 企事业学校—阅近未来书房 | 可借 | 阅近未来书房 | |
| TS26/22 | 504686006 | 总馆—新华路馆科技借阅室 | 可借 | 一卡通中心 |
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