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题名/责任者:

热菜制作/朱海刚主编

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:旅游教育出版社,2022

ISBN及定价:

978-7-5637-4342-1/CNY32.00

载体形态项:

106页:图，照片;26cm

并列正题名:

Making hot dishes

个人责任者:

朱海刚 主编

学科主题:

中式菜肴-烹饪-中等专业学校-教材

中图法分类号:

TS972.117

中图法分类号:

TS972.1

一般附注:

“十三五”职业教育国家规划教材 烹饪专业及餐饮运营服务系列教材 中等职业教育餐饮类专业核心课程教材

提要文摘附注:

本书以“篇”布局，围绕中餐热菜常用烹调方法和甜菜烹调方法，介绍了炒、炸、爆、贴、烧、扒、拔丝、蜜汁等26种烹调方法及44道代表菜的制作过程。每道菜品按知识要点、准备原料、技能训练、拓展空间、温馨提示五部分展开写作。

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