MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 味之道:川菜味型与调味料研究/杜莉，陈祖明主编
- 出版发行项:
- 成都:四川科学技术出版社,2022.06
- ISBN及定价:
- 978-7-5727-0554-0/CNY50.00
- 载体形态项:
- 13,254页:图;24cm
- 其它题名:
- 川菜味型与调味料研究
- 个人责任者:
- 杜莉 主编
- 个人责任者:
- 陈祖明 主编
- 学科主题:
- 川菜-调味料-研究
- 中图法分类号:
- TS972.182.71
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 一般附注:
- 四川省科技厅项目“川菜特色复合调味料的标准化研究及产业化示范”资助成果
- 提要文摘附注:
- 本书对川菜特色复合调味料的标准化、产业化及川菜特色传统复合调味料加工制作过程中的风味和品质变化进行了全面、系统的研究，建立川菜特色复合调味料标准体系并在餐饮企业推广，改良和提升川菜特色复合调味料生产工艺和包装，并在调味品企业进行规模化、产业化生产，进一步推广至全行业，从而带动整个川菜产业和调味品产业升级换代。
- 使用对象附注:
- 调味料研究人员
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.1/1717 | 5200038027 | 总馆—新馆综合阅览区（三楼） | 可借 | 新馆综合阅览区（三楼） |
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