MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 西餐工艺与实训/陆理民主编
- 出版发行项:
- 北京:中国旅游出版社,2013
- ISBN及定价:
- 978-7-5032-4805-4/CNY39.80
- 载体形态项:
- 330页:图;25cm
- 并列正题名:
- Knowledge of western cooking
- 个人责任者:
- 陆理民 (1967~) 主编
- 学科主题:
- 西式菜肴-烹饪-高等职业教育-教材
- 学科主题:
- 西式菜肴
- 学科主题:
- 烹饪
- 中图法分类号:
- TS972.118
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 一般附注:
- 烹饪工艺与营养专业模块/邵万宽主编
- 一般附注:
- 中国旅游院校五星联盟教材编写出版项目 中国骨干旅游高职院校教材编写出版项目
- 提要文摘附注:
- 本书共分十个模块，分别介绍了西餐基础知识、烹调基本原理、汤与少司制作工艺、蔬菜与淀粉制作工艺、畜肉制作工艺、禽肉制作工艺、水产品制作工艺、蛋与早餐食品制作工艺、冷菜制作工艺、餐前开胃品制作工艺等内容。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.1/1404 | 504695773 | 企事业学校—桥北农贸市场商盟红色网格驿站书房 | 可借 | 桥北农贸市场商盟红色网格驿站书房 | |
| TS972.1/1404 | 504696260 | 总馆—新华路馆科技借阅室 | 可借 | 一卡通中心 |
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