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题名/责任者:

面包发酵的科学:鲁邦种理论与实操专著/(法)托马斯·特福里-尚布兰(Thomas Teffri-Chambelland)著 汤旎译

出版发行项:

武汉:华中科技大学出版社,2023.03

ISBN及定价:

978-7-5680-9033-9 精装/CNY298.00

载体形态项:

343页:彩图;25cm

并列正题名:

Traite de boulan-gerie au levain

其它题名:

鲁邦种理论与实操专著

个人责任者:

(法) 特福里-尚布兰 (Teffri-Chambelland, Thomas) 著

个人次要责任者:

汤旎 译

学科主题:

面包-发酵

中图法分类号:

TS213.21

中图法分类号:

TS213.2

版本附注:

由Ducasse Edition授权出版

相关题名附注:

版权页法文题名：Traite de boulan-gerie au levain

提要文摘附注:

本书共分为上下两部分。作者在上半部分中初次向读者介绍了面包制作种所需的理论知识，如面粉、盐和水的生物学，酸面团的生物学和分析，酸面团的结构和营养品质的分析等。全书通过图表进行了生动说明，从而更清晰地为读者提供了有关面包发酵的所有基础知识。

使用对象附注:

面包发酵相关研究人员

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