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• 005 20231224131500.0

• 010 __ |a 978-7-5680-9033-9 |b 精装 |d CNY298.00

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• 200 1_ |a 面包发酵的科学 |A mian bao fa jiao de ke xue |b 专著 |e 鲁邦种理论与实操专著 |f (法)托马斯·特福里-尚布兰(Thomas Teffri-Chambelland)著 |g 汤旎译

• 210 __ |a 武汉 |c 华中科技大学出版社 |d 2023.03

• 215 __ |a 343页 |c 彩图 |d 25cm

• 305 __ |a 由Ducasse Edition授权出版

• 312 __ |a 版权页法文题名：Traite de boulan-gerie au levain

• 330 __ |a 本书共分为上下两部分。作者在上半部分中初次向读者介绍了面包制作种所需的理论知识，如面粉、盐和水的生物学，酸面团的生物学和分析，酸面团的结构和营养品质的分析等。全书通过图表进行了生动说明，从而更清晰地为读者提供了有关面包发酵的所有基础知识。

• 333 __ |a 面包发酵相关研究人员

• 510 1_ |a Traite de boulan-gerie au levain |z fre

• 517 1_ |a 鲁邦种理论与实操专著 |A lu bang zhong li lun yu shi cao zhuan zhu

• 606 0_ |a 面包 |x 发酵

• 690 __ |a TS213.21 |v 5

• 690 __ |a TS213.2 |v 4

• 701 _0 |c (法) |a 特福里-尚布兰 |A te fu li - shang bu lan |c (Teffri-Chambelland, Thomas) |4 著

• 702 _0 |a 汤旎 |A tang ni |4 译

• 801 _0 |a CN |b 人天书店 |c 20230428

• 905 __ |a JBXQLIB |d TS213.2/157