MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 冷菜冷拼制作技艺/张建国主编
- 出版发行项:
- 北京:北京师范大学出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-303-22492-0/CNY35.00
- 载体形态项:
- 145页:彩图;26cm
- 个人责任者:
- 张建国 主编
- 学科主题:
- 凉菜-制作-中等专业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.114
- 中图法分类号:
- TS972
- 一般附注:
- 中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材
- 题名责任附注:
- 浙江省教育厅职成教教研室组编
- 提要文摘附注:
- 本书通过项目引领，把中式烹调师职业标准的相关要求融入具体的任务中，介绍了冷菜间器具的使用和卫生消毒技能、冷菜制作的基本技法、冷菜拼摆的手法、常用组合冷拼的制作、艺术冷拼的制作等。