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- 题名/责任者:
- 冷菜冷拼制作技艺/张建国主编
- 出版发行项:
- 北京:北京师范大学出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-303-22492-0/CNY35.00
- 载体形态项:
- 145页:彩图;26cm
- 个人责任者:
- 张建国 主编
- 学科主题:
- 凉菜-制作-中等专业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.114
- 中图法分类号:
- TS972
- 一般附注:
- 中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材
- 题名责任附注:
- 浙江省教育厅职成教教研室组编
- 提要文摘附注:
- 本书通过项目引领,把中式烹调师职业标准的相关要求融入具体的任务中,介绍了冷菜间器具的使用和卫生消毒技能、冷菜制作的基本技法、冷菜拼摆的手法、常用组合冷拼的制作、艺术冷拼的制作等。
- 豆瓣简介:
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索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
TS972/61 | 5200609916 | 总馆—新馆新书库 | 可借 | 新馆新书库 |
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