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题名/责任者:

烹调技术/段崇霞，方涛主编

出版发行项:

北京:北京理工大学出版社有限责任公司,2022

ISBN及定价:

978-7-5763-1386-4/CNY40.00

载体形态项:

160页:彩图;29cm

个人责任者:

段崇霞 主编

个人责任者:

方涛 主编

学科主题:

烹饪-职业教育-教材

中图法分类号:

TS972.1

一般附注:

职业教育课程改革创新示范精品教材

提要文摘附注:

本书从学生发展需要出发，坚持教育教学与岗位能力相结合的原则，根据烹饪行业的发展及职业学校教学需求的变化，着眼于学生的特色技能教育和动手能力培养，突出了实践性、活动性、选择性，符合新课程理念，是一本理实一体的综合教材。本书对应中式烹调师岗位能力，共分为6个项目(油锅、炒锅、汤锅、蒸锅、烤、冷菜)，每个项目下安排多个任务。

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