MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：3
- 题名/责任者:
- 粤菜烹调技术/邓宇兵主编
- 出版发行项:
- 广州:暨南大学出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-5668-1931-4/CNY49.80
- 载体形态项:
- 139页:图表;26cm
- 丛编项:
- 食品生物工艺专业改革创新教材系列
- 个人责任者:
- 邓宇兵 主编
- 学科主题:
- 粤菜-烹饪-职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 中图法分类号:
- TS972.182.65
- 中图法分类号:
- TS972
- 提要文摘附注:
- 本教材内容共十二个模块，根据不同的知识点分为若干项目，每个项目通过原料组成、制作工艺流程、成品照片及风味特点等环节来介绍相关知识，并通过各种烹调技法的代表菜式，辅助学生对主干课程“烹调技术”的基础知识积累和技能提升，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972/65 | 5200610716 | 总馆—新馆新书库 | 可借 | 新馆新书库 |
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