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题名/责任者:

西式烹调实训/李晓主编

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:科学出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-03-065546-2/CNY60.00

载体形态项:

11,149页:彩图;26cm

个人责任者:

李晓 主编

学科主题:

西式菜肴-烹饪-职业教育-教材

中图法分类号:

TS972.118

中图法分类号:

TS972.1

一般附注:

“十二五”职业教育国家规划教材 餐饮类专业教材系列

提要文摘附注:

本书系统地介绍了西式菜肴设计与创新的方法和思路，西式开胃菜、西式汤菜、西式海鲜主菜、西式畜肉类主菜、西式禽类主菜、西式配菜、西式早餐蛋类、西式甜品等西式菜肴制作的知识和技能。

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