MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 中式面点制作与造型/陈洪华，王爱红，李祥睿主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2022.03
- ISBN及定价:
- 978-7-122-40328-5/CNY88.00
- 载体形态项:
- 140页:彩图;24cm
- 个人责任者:
- 陈洪华 主编
- 个人责任者:
- 王爱红 主编
- 个人责任者:
- 李祥睿 主编
- 学科主题:
- 面食-制作-中国
- 中图法分类号:
- TS972.116
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 提要文摘附注:
- 本书首先介绍了中式面点制作与造型的艺术特点、分类、工具、技法、常见四大面团、影响因素，然后根据油酥面团、膨松面团、水调面团、米粉面团的顺序分别介绍了一些中式面点的制作和造型。书中对面点的原料配方、面团调制、馅心制作、成型技法、成熟工艺等进行了详细描述，特别强调了面点造型的手法和技巧。书中制作实例配方真实，技术讲解细致。
- 使用对象附注:
- 面食制作爱好者
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.1/1684 | 5200032427 | 总馆—新馆综合阅览区（三楼） | 可借 | 新馆综合阅览区（三楼） |
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