MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：1
- 题名/责任者:
- 实用肉制品加工技术/刘骞，孔保华主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-122-40911-9/CNY69.00
- 载体形态项:
- 204页:图;24cm
- 个人责任者:
- 刘骞 (食品科学， 1981-) 主编
- 个人责任者:
- 孔保华 (1963-) 主编
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 中图法分类号:
- TS251
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了肉制品加工所用原料的分级和检验，肉制品加工用辅料的品种和性质，肉制品加工常用设备，腌制、灌制、熏制等肉制品加工的基本操作单元，肉制品食用品质及感官质量评定，腌腊肉制品、酱卤肉制品等产品的配方、工艺流程和操作要点，超高压、脉冲电场、新型滚揉技术等肉制品加工的新技术。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS251/30 | 5200114415 | 总馆—新馆综合阅览区（三楼） | 可借 | 新馆综合阅览区（三楼） |
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