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题名/责任者:

中式面点制作/王悦主编

出版发行项:

北京:旅游教育出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-5637-3928-8/CNY35.00

载体形态项:

135页:图,照片;26cm

并列正题名:

Making Chinese dim sum

个人责任者:

王悦 主编

学科主题:

面食-制作-中国

中图法分类号:

TS972.132

中图法分类号:

TS972.1

一般附注:

全国烹饪专业及餐饮运营服务十三五规划教材

相关题名附注:

封面英文题名:Making Chinese dim sum

提要文摘附注:

本书第一篇中式面点厨房基础,包括:设备;工具;面点制作设备与工具的使用及保养;安全使用易燃易爆物品等四部分。第二篇中式面点基本操作技术;第三篇中式面点制馅技术;第四篇传统点心制作技术;第五篇创新点心制作技术分15个模块。

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