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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品加工技术/黄国平主编

出版发行项:

北京:人民卫生出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-117-26468-6/CNY58.00

载体形态项:

17,317页:图;28cm

个人责任者:

黄国平 (食品工程) 主编

学科主题:

食品加工-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS205

一般附注:

全国高等职业教育食品类专业国家卫生健康委员会“十三五”规划教材 供食品类专业用

提要文摘附注:

本书内容包括：果蔬制品、淀粉制糖与糖制品、饮料、烘焙食品、膨化食品、豆制品、肉制品、乳制品、水产品、功能性食品等十大类食品加工技术。各章内容以典型食品加工技术为主线，在了解食品加工原理的基础上，重点突出食品加工原辅料及特性、设备选择、工艺流程、产品质量指标与常见质量问题的控制方法。

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