MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：100
- 题名/责任者:
- 烹饪调味学/毛羽扬主编
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-5180-4711-6/CNY49.80
- 载体形态项:
- 342页:图;24cm
- 个人责任者:
- 毛羽扬 主编
- 学科主题:
- 调味法-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS972.112
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 一般附注:
- “十三五”普通高等教育本科部委级规划教材
- 书目附注:
- 有书目 (第339-342页)
- 提要文摘附注:
- 调味科学是研究各种基本味和调味料的特征、特性以及不同的味与味之间的相互关系和相互作用，并且如何使调配出的味道达到最佳口感的一门科学。了解掌握五味调和之道，才能烹制出色香味俱佳的菜肴来。本书包括味觉概述、嗅觉概述、调味料作用和调味原理、菜肴的味型、咸味调配及咸味调料、鲜味调配及鲜味调料、甜味调配及甜味调料、酸味调配及酸味调料、辣味调配及辣味调料、苦味调配及苦味调料、其他味及调配、菜肴香气与调香、烹饪中使用的调香料、食物的感官品评、实验等内容。
- 使用对象附注:
- 高校烹饪专业教材。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.1/1042 | 504365590 | 总馆—执法总队四支队 | 可借 | 一卡通中心 | |
| TS972.1/1042 | 504365591 | 总馆—新华路馆科技借阅室 | 可借 | 一卡通中心 |
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