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- 010 __ |a 978-7-5180-4711-6 |d CNY49.80
- 100 __ |a 20180518d2018 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 烹饪调味学 |A peng ren tiao wei xue |f 毛羽扬主编
- 210 __ |a 北京 |c 中国纺织出版社 |d 2018
- 215 __ |a 342页 |c 图 |d 24cm
- 300 __ |a “十三五”普通高等教育本科部委级规划教材
- 320 __ |a 有书目 (第339-342页)
- 330 __ |a 调味科学是研究各种基本味和调味料的特征、特性以及不同的味与味之间的相互关系和相互作用,并且如何使调配出的味道达到最佳口感的一门科学。了解掌握五味调和之道,才能烹制出色香味俱佳的菜肴来。本书包括味觉概述、嗅觉概述、调味料作用和调味原理、菜肴的味型、咸味调配及咸味调料、鲜味调配及鲜味调料、甜味调配及甜味调料、酸味调配及酸味调料、辣味调配及辣味调料、苦味调配及苦味调料、其他味及调配、菜肴香气与调香、烹饪中使用的调香料、食物的感官品评、实验等内容。
- 606 0_ |a 调味法 |A tiao wei fa |x 高等学校 |j 教材
- 701 _0 |a 毛羽扬 |A mao yu yang |4 主编
- 801 _0 |a CN |b 江苏新华 |c 20180516
- 905 __ |a JBXQLIB |d TS972.1/1042