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题名/责任者:

天然产物化学与功能/梅晓宏主编

出版发行项:

北京:中国林业出版社,2020

ISBN及定价:

978-7-5219-0867-1/CNY38.00

载体形态项:

186页:图;26cm

个人责任者:

梅晓宏 主编

学科主题:

天然有机化合物-高等学校-教材

中图法分类号:

O629

中图法分类号:

O62

一般附注:

普通高等教育食品科学与工程类专业教材

提要文摘附注:

本书首先介绍天然产物有效成分提取、分离及结构鉴定的基本理论，在此基础上主要介绍与食品相关的天然产物活性成分(黄酮类、多酚类、糖苷类及萜类)的结构、分类、理化性质、提取分离及结构鉴定方法及其在食品中的应用情况。同时对与食品相关有效成分的功能评价方法进行了全面阐述。

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