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MARC状态:审校 文献类型:中文图书 浏览次数:11

题名/责任者:
中国大锅菜:纪念版.凉菜卷/李建国主编
出版发行项:
北京:中国铁道出版社有限公司,2023.04
ISBN及定价:
978-7-113-29758-9 精装/CNY158.00
载体形态项:
214页:彩图;29cm
个人责任者:
李建国 主编
学科主题:
中式菜肴-家常菜肴-菜谱
学科主题:
凉菜-菜谱-中国
中图法分类号:
TS972.182
中图法分类号:
TS972.121
中图法分类号:
TS972.1
提要文摘附注:
本书共收录195道凉菜,以拼音为序,食材包括鸡、鸭、鱼、肉、虾以及蔬菜、豆制品,制作方法包括泡拌类、煮烧类、汽蒸类、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等。凉菜装盘也是十分考究的,如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷盘、花式冷盘。凉菜主要的烹制方法是拌与炝,除此之外还有糟、醉、腌、泡、白煮、盐水煮、炸收、卤浸、酱、熏、酥、风、腊、烤、卷、冻、糖粘等,本书均有详细介绍。大锅菜的特色体现在大铁锅上,用大铁锅做美食,主料、调料、配料的比例掌握很严格,对厨师的要求也高。
使用对象附注:
菜谱爱好者
全部MARC细节信息>>
索书号 条码号 年卷期 校区—馆藏地 书刊状态 还书位置
TS972.1/1677 5200031970   总馆—新馆综合阅览区(三楼)     借出-应还日期:2025-01-21 新馆综合阅览区(三楼)
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