MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：5
- 题名/责任者:
- 创新菜点开发与设计/邵万宽编著
- 版本说明:
- 3版
- 出版发行项:
- 北京:旅游教育出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-5637-1213-7/CNY35.00
- 载体形态项:
- 250页:图;23cm
- 个人责任者:
- 邵万宽 (1960-) 编著
- 学科主题:
- 菜谱-设计-教材
- 学科主题:
- 食谱-设计-教材
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 一般附注:
- 全国烹饪专业系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书共分11章，内容包括：中式菜点的开发思路、食物原料的采集与利用、调味技艺的组合与变化、乡土菜的引进与提炼、菜点合一的创作风格、中外烹调技艺的结合、热菜造型工艺的变换、面点工艺的开发与革新、器具与装饰手法的变化、创新菜点思路探寻等。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.1/1745 | 5200619312 | 总馆—新馆综合阅览区（三楼） | 可借 | 新馆综合阅览区（三楼） |
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