MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 学徒面包师:全新修订版/(美)彼得·莱因哈特著 何文,晏夕译
- 出版发行项:
- 北京:北京科学技术出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5714-1859-5/CNY108.00
- 载体形态项:
- 286页:彩图;25cm
- 并列正题名:
- Bread baker's apprentice
- 个人责任者:
- (美) 莱因哈特 彼得 著
- 个人次要责任者:
- 何文 译
- 个人次要责任者:
- 晏夕 译
- 学科主题:
- 面包-制作
- 中图法分类号:
- TS213.21
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 相关题名附注:
- 书中题英文题名:The bread baker's apprentice
- 责任者附注:
- 彼得·莱因哈特是充满传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一,也是面包书籍中具有里程碑意义的《杜松兄弟的面包手册:方法和暗喻入门》和《面包的表皮和内心》两本书的作者,还是世界上的烹饪学府的著名导师。15年来,他一直领导着美国的手工面包运动,始终孜孜以求,不断地完善自己的配方和技巧,努力烘焙出味道更加美妙的面包,并且从不满足于过去取得的成就。
- 提要文摘附注:
- 在这本备受赞誉的《学徒面包师》的15周年修订版中,彼得和大家分享了他的成果,其中既有他从法国著名面包房吸取的精华,也有他在烹饪学院厨房中和学生们一起研究时迸发的火花。彼得从包括莱昂内尔·普瓦拉纳和菲利普·戈瑟兰在内的巴黎著名的面包师身上汲取知识。之后,他不仅在课堂上向学生们传道授业,教授经典的“面包烘焙12步”,还在书中进行清晰讲解,并配有100多幅步骤图。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS213.2/121 | 504703022 | 大厂街道—大厂书屋自有 | 可借 | 大厂书屋 |
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