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• 010 __ |a 978-7-5714-1859-5 |d CNY108.00

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• 101 1_ |a chi |c eng

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• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 学徒面包师 |A xue tu mian bao shi |e 全新修订版 |f (美)彼得·莱因哈特著 |g 何文,晏夕译

• 210 __ |a 北京 |c 北京科学技术出版社 |d 2021

• 215 __ |a 286页 |c 彩图 |d 25cm

• 312 __ |a 书中题英文题名:The bread baker's apprentice

• 314 __ |a 彼得·莱因哈特是充满传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一,也是面包书籍中具有里程碑意义的《杜松兄弟的面包手册:方法和暗喻入门》和《面包的表皮和内心》两本书的作者,还是世界上的烹饪学府的著名导师。15年来,他一直领导着美国的手工面包运动,始终孜孜以求,不断地完善自己的配方和技巧,努力烘焙出味道更加美妙的面包,并且从不满足于过去取得的成就。

• 330 __ |a 在这本备受赞誉的《学徒面包师》的15周年修订版中,彼得和大家分享了他的成果,其中既有他从法国著名面包房吸取的精华,也有他在烹饪学院厨房中和学生们一起研究时迸发的火花。彼得从包括莱昂内尔·普瓦拉纳和菲利普·戈瑟兰在内的巴黎著名的面包师身上汲取知识。之后,他不仅在课堂上向学生们传道授业,教授经典的“面包烘焙12步”,还在书中进行清晰讲解,并配有100多幅步骤图。

• 510 1_ |a Bread baker's apprentice |z eng

• 606 0_ |a 面包 |A Mian Bao |x 制作

• 690 __ |a TS213.21 |v 5

• 690 __ |a TS213.2 |v 4

• 701 _1 |c (美) |a 莱因哈特 |A lai yin ha te |b 彼得 |4 著

• 702 _0 |a 何文 |A he wen |4 译

• 702 _0 |a 晏夕 |A yan xi |4 译

• 801 _0 |a CN |b JBXQLIB |c 20220512

• 905 __ |a JBXQLIB |d TS213.2/121