南京江北新区图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

料理解剖图鉴/(日)丰满美峰子编 (日)桑山慧人绘

出版发行项:

天津:天津人民出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-201-14911-0/CNY68.00

载体形态项:

230页;21cm

并列正题名:

Illustrated guide to arts and science of cooking

个人责任者:

(日) 丰满美峰子 编

个人次要责任者:

(日) 桑山慧人 绘

个人次要责任者:

郑荃子 译

学科主题:

菜谱-日本

中图法分类号:

TS972.183.13

中图法分类号:

TS972

一般附注:

后浪生活教室

提要文摘附注:

本书介绍了100条日常菜谱中不会介绍的烹饪技巧和秘诀。作者介绍了使用这些烹饪方法的独特效果，并分析了其中的科学原理。书中涵盖了蔬果的诀窍、肉的烹调诀窍、海鲜的诀窍、鸡蛋的诀窍、处理主食的诀窍、食材预处理的诀窍、烹饪的诀窍、调味的诀窍、厨具的诀窍、料理搭配的诀窍、饮品的诀窍、食物保存的诀窍、挑选食材的诀窍十三个部分。

豆瓣简介：