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题名/责任者:

厨房科学超图解:700个料理冷知识，解密烹饪的真相/(法)亚瑟·勒凯斯纳著 (法) 扬尼·瓦鲁思科绘

出版发行项:

武汉:华中科技大学出版社,2021.10

ISBN及定价:

978-7-5680-5179-8 精装/CNY168.00

载体形态项:

233页;24cm

其它题名:

700个料理冷知识，解密烹饪的真相

个人责任者:

(法) 勒凯斯纳 (Caisne, Arthur Le) 著

个人责任者:

(法) 瓦鲁思科 (Varoutsikos, Yannis) 绘

个人次要责任者:

孙静 译

学科主题:

烹饪

中图法分类号:

TS972.1

一般附注:

有书至美

版本附注:

由Marabout授权出版

提要文摘附注:

如果你已为人父母，肯定经历过这样的阶段：孩子口中不停地冒出“为什么”。为什么天空是蓝色的？为什么会下雨？为什么绿豆是绿色的？这是一个奇妙的阶段，促使我们去思考那些从未思考过的问题，从而学习到许多新知识。假如把场景挪到厨房，我们会突然发现原来我们并不怎么“懂” 下厨，而且常常被一 些習慣的操作和成见所误导！在厨房中不停问“为什么” ，我们才能明白为什么煮面条时水会溢出来(以及如何避兔)？为什么水的多少与面条煮的好坏并无关？为什么草莓与苹果是蔬菜？为什么切肉流出的红汁不是血？为什么大部分鱼肉都是白色的？为什么香脂醋不是醋等等。本书从厨房用具到食材到烹煮技巧，回答了500个问题，所有的答案精准，科学又不乏幽默。

使用对象附注:

烹饪爱好者

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