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题名/责任者:

教学菜.淮扬菜/朱诚心主编

版本说明:

4版

出版发行项:

北京:中国劳动社会保障出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-5167-1978-7/CNY29.00

载体形态项:

218页:图，照片;26cm

个人责任者:

朱诚心 主编

学科主题:

苏菜-菜谱-中等专业学校-教材

中图法分类号:

TS972.182.53

中图法分类号:

TS972.1

一般附注:

国家级职业教育规划教材 全国中等职业技术学校烹饪专业教材

责任者附注:

封面题：人力资源和社会保障部教材办公室组织编写

提要文摘附注:

本教材共分十章，结合大量实例，分别介绍了拌、炝、腌、酱、卤、冻、酥卷、灌、熏、炸、炒、爆、烹、熘、烧、扒、炖、焖、煨、煮、熬、烩、汆、涮、煎、贴、塌、瓤、蒸、烤、拔丝、挂霜、蜜汁等烹调技法，以及冷拼菜肴的制作方法。

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