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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

蛋糕研究室/林文中著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-5184-3306-3/CNY108.00

载体形态项:

299页:彩照;26cm

并列正题名:

Cake structure lab

个人责任者:

林文中 著

学科主题:

蛋糕-制作

中图法分类号:

TS213.23

中图法分类号:

TS213.2

责任者附注:

林文中, 曾任职于知名喜饼公司、便利超商糕点部,担任食品研发专员多年,除了科班出身的专业烘焙训练,与在业界敏锐的的创新思维,自身实事求是的性格,也让作者在烘焙的过程中,不断寻找烘焙中的变量与答案,累积出丰富的经验实证。

提要文摘附注:

本书通过调整蛋、糖、油、粉、液体五种基础原料的比例,进行实验分析,了解各原料对蛋糕品质的影响,并通过活用原料的特性调整配方结构,在建立磅蛋糕类、海绵蛋糕类及戚风蛋糕类的基础配方结构外,更增加了无油海绵蛋糕和无油戚风蛋糕的基础配方结构,并说明五种原料建议的用量范围,让读者可以快速配制出自己的蛋糕配方。

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