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- 010 __ |a 978-7-5184-3306-3 |d CNY108.00
- 100 __ |a 20211011d2021 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 蛋糕研究室 |A dan gao yan jiu shi |d Cake structure lab |f 林文中著 |z eng
- 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2021
- 215 __ |a 299页 |c 彩照 |d 26cm
- 314 __ |a 林文中, 曾任职于知名喜饼公司、便利超商糕点部,担任食品研发专员多年,除了科班出身的专业烘焙训练,与在业界敏锐的的创新思维,自身实事求是的性格,也让作者在烘焙的过程中,不断寻找烘焙中的变量与答案,累积出丰富的经验实证。
- 330 __ |a 本书通过调整蛋、糖、油、粉、液体五种基础原料的比例,进行实验分析,了解各原料对蛋糕品质的影响,并通过活用原料的特性调整配方结构,在建立磅蛋糕类、海绵蛋糕类及戚风蛋糕类的基础配方结构外,更增加了无油海绵蛋糕和无油戚风蛋糕的基础配方结构,并说明五种原料建议的用量范围,让读者可以快速配制出自己的蛋糕配方。
- 510 1_ |a Cake structure lab |z eng
- 606 0_ |a 蛋糕 |A Dan Gao |x 制作
- 701 _0 |a 林文中 |A lin wen zhong |4 著
- 801 _0 |a CN |b JBXQLIB |c 20221024
- 905 __ |a JBXQLIB |d TS213.2/125