MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 创新菜点开发与设计/邵万宽编著
- 出版发行项:
- 北京:旅游教育出版社,2004
- ISBN及定价:
- 7-5637-1213-5/CNY16.00
- 载体形态项:
- 164页;23cm
- 个人责任者:
- 邵万宽 (1960-) 编著
- 学科主题:
- 菜谱-设计-教材
- 学科主题:
- 食谱-设计-教材
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 一般附注:
- 全国烹饪专业系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书共分10章，内容包括中式菜点的开发思路、食物原料的采集与利用、调味技艺的组合与变化、乡土菜的引进与提炼、菜点合一的创作风格、中西菜烹饪技艺的结合、热菜造型工艺的变换、面点工艺的开发与革新、器具与装饰手法的变换、创新菜点思路探寻。
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