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题名/责任者:

发酵食物/(美)克里斯蒂娜·鲍姆加特伯著 朱晓朗译

出版发行项:

北京:科学普及出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-110-10689-1 精装/CNY78.00

载体形态项:

193页:图;21cm

并列正题名:

Fermented foods:the history and science of a microbiological wonder

个人责任者:

(美) 鲍姆加特伯 (Baumgarthuber, Christine) 著

个人次要责任者:

朱晓朗 译

学科主题:

发酵食品-生产工艺-普及读物

中图法分类号:

TS26-49

中图法分类号:

TS26

相关题名附注:

版权页英文题名：Fermented foods: the history and science of a microbiological wonder

提要文摘附注:

本书共8章，内容包括：“玩与笑：发酵饮料的诞生与演化”“‘伟大的进步’：发酵饮料的工业化”“‘烤炉崇拜’：面包及其制作方法”“时而危险的二元性：真菌与食物”“日常生活的奇迹之一：发酵蔬菜制品的起源、影响与未来”等。

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