MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：1
- 题名/责任者:
- 烧卤冷菜制作技术/文歧福，唐成林主编
- 出版发行项:
- 北京:北京理工大学出版社有限责任公司,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-5682-5770-1/CNY48.00
- 载体形态项:
- 220页:彩图;26cm
- 个人责任者:
- 文歧福 (1974-) 主编
- 个人责任者:
- 唐成林 (饮食) 主编
- 学科主题:
- 菜谱-职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.12
- 中图法分类号:
- TS972
- 一般附注:
- 旅游与餐饮类职业教育“十三五”精品规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书主要培养学生的烧卤冷菜原料的识别选用、烧卤冷菜制作技术、烧卤冷菜的创新开发技术等专业技能和职业素质，因而是一门与职业岗位紧密衔接的专业课程。本书完整覆盖广式烧卤制和冷菜制作两大块技术教学内容，可以作为各类烹饪院校、厨师培训班学员学习烧卤与冷菜制作的专业教材，可供酒店厨师学习参考。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972/58 | 5200605202 | 总馆—江北夜书房 | 可借 | 江北夜书房 |
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