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题名/责任者:

湘莲飘香:湘莲菜品集锦/肖克资著

出版发行项:

湘潭:湘潭大学出版社,2024.05

ISBN及定价:

978-7-5687-1422-8/CNY88.00

载体形态项:

116页:彩图，彩照;29cm

其它题名:

湘莲菜品集锦

个人责任者:

肖克资 (1965-) 著

学科主题:

湘菜-菜谱

中图法分类号:

TS972.182.64

中图法分类号:

TS972.1

提要文摘附注:

湘莲属干果类植物性原料，有红莲和白莲之分。红莲经加工除去粗皮，去莲芯后即成白莲。多年来，作者通过对湘莲菜肴的不断挖掘、整理、创新，总结了从用料、烹调方法和风味特点各具特色的湘莲菜肴集锦。从荷叶、荷花、莲子、莲藕中衍生出多种多样的菜肴，口味上从单一的甜品菜肴发展到咸鲜、焦香、咸甜、香辣等多种味型，在制法上增加了拔丝、炸、蒸、炒、蜜汁、炝等烹饪技法，品种涉及凉菜、热菜、面点。既保持了湘菜的特点，又突出了湘莲的独特个性，其丰富的内涵和浓郁的乡土风味增添了湘菜多姿多彩的特性，其中许多湘莲菜肴也成为湘菜中的名馔佳肴。

使用对象附注:

菜谱爱好者

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