MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 西餐热菜制作/秦祖新，沈逸之主编
- 出版发行项:
- 合肥:合肥工业大学出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5650-5942-1/CNY35.00
- 载体形态项:
- 96页:彩图;26cm
- 个人责任者:
- 秦祖新 主编
- 个人责任者:
- 沈逸之 主编
- 学科主题:
- 西式菜肴-烹饪-教材
- 中图法分类号:
- TS972.118
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 一般附注:
- 基于“职业教育改革实施方案”和“提质培优”的烹饪品牌专业建设系列教材
- 提要文摘附注:
- 本书主要从四个方面对西餐制作工艺进行了全方位的介绍。主要内容包括：煎、炸、炒烹调技法、煮、烩、焖烹调技法等。本书的教学内容注重知识结构的广泛性、实践性和应用性，注重与西餐行业及企业需求相对应。本教材在编排体例上，以学生为中心，以工作岗位目标为要求，立足于教师教学引导和学生主动学习。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.1/1640 | 5200105396 | 总馆—新馆新书库 | 非可借 | 新馆新书库 |
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