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题名/责任者:

面包面团事典/(日)旭屋出版编辑部著 易鹤同译

出版发行项:

北京:光明日报出版社,2015

ISBN及定价:

978-7-5112-8111-1/CNY59.80

载体形态项:

109页:图,照片;29cm

其它题名:

17位日本人气面包师100多种面包胚制作秘诀大公开

个人次要责任者:

易鹤同 译

团体责任者:

日本旭屋出版编辑部 著

学科主题:

面包-制作

中图法分类号:

TS213.21

中图法分类号:

TS213.2

相关题名附注:

封面其他题名:17位日本人气面包师100多种面包胚制作秘诀大公开

提要文摘附注:

本书汇集了日本人气面包师的100种面包坯调配制作方法,并将其分为法棍面包、吐司面包、法式乡村面包等20种作详细讲解。除了配方与工具,还介绍了他们调配面包胚的独门秘方和其他原料的组合方法等。

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