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题名/责任者:

肉料理原来是这么回事儿/(法) 亚瑟·勒凯恩著 (法) 让·格洛松绘

出版发行项:

北京:中信出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-5086-9943-1 精装/CNY98.00

载体形态项:

223页:彩图;25cm

统一题名:

Le manuel du garcon boucher

丛编项:

饮食生活新提案

个人责任者:

勒凯恩 (Le Caisne, Arthur) 著

个人次要责任者:

格洛松 (Grosson, Jean) 绘

个人次要责任者:

周劲松 译

学科主题:

西式菜肴-荤菜-菜谱

中图法分类号:

TS972.188

中图法分类号:

TS972.1

书目附注:

有书目 (第220-222页)

提要文摘附注:

本书是法国美食家亚瑟·勒凯恩著的西餐肉类料理书。全书共分三大章节，包括动物篇，学徒必备工具与技巧以及菜谱。详述各类禽畜肉质优劣鉴别，烹饪工具技巧，以及烹饪菜谱方面的专业知识，图片精美。尤其对热爱西餐的读者来说，更是从根源了解各种肉类烹饪，乃至西方肉料理文化的便捷途径。东西方餐饮文化的差异性，在如何吃肉这一点上，就这样展现得淋漓尽致。

使用对象附注:

烹饪爱好者。

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