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题名/责任者:

绿野山珍菌类菜/张刚编著

出版发行项:

兰州:甘肃科学技术出版社,2018.1

ISBN及定价:

978-7-5424-2433-4/CNY39.80

载体形态项:

228页:彩图;24cm

丛编项:

金版饮食文库

个人责任者:

张刚 编著

学科主题:

食用菌类-菜谱

中图法分类号:

TS972.123

中图法分类号:

TS972.1

提要文摘附注:

本书稿图文并茂，主要介绍了几十种入菜菌菇的200多种做法，有助于家庭读者提高对菌菇的认知，掌握选择、清洗、加工和烹制的知识和技巧，提升烹制菌菇类菜肴的作业水平。张刚，高级技师，中国烹饪大师，曾入选川菜十大精英，尚德艺厨师培训学校校长。主要著作有《川厨培训应试指南》（四川科技出版社）、《川厨烹饪技术基础》（四川大学出版社）。

使用对象附注:

烹饪爱好者

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