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题名/责任者:

中式面点技艺/毛永幸主编

出版发行项:

北京:电子工业出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-121-41291-2/CNY58.00

载体形态项:

236页:图;26cm

个人责任者:

毛永幸 主编

学科主题:

面食-制作-中国-职业教育-教材

中图法分类号:

TS972.116

中图法分类号:

TS972.1

一般附注:

职业院校课程改革教材

提要文摘附注:

《中式面点技艺》是中等专业学校中餐烹饪与营养膳食专业的一门专业技能核心课程,本书主要让学生了解中式面点的基础知识,掌握面点制作的基本工艺和工艺流程,掌握五大面团代表性品种的制作技艺,熟悉宴席面点的制作,培养学生系统的理论知识和扎实的技能水平与创新意识。共有十个项目,分别为:面点基础知识、面点的基本操作技术、水调面团制作技艺、膨松面团制作技艺、油酥面团制作技艺、米及米粉面团制作技艺、其他面团制作技艺、风味点心、面点的装饰、宴席面点的创新与设计。本书结合中式面点岗位任务和能力分析,以本专业共同具备的面点岗位置业能力为依据,图文并茂、内容选取实践性强、代表性强,以任务引领、实践导向、理实一体、讲究实效的思想,以工作页的形式,贯穿过程和结果性评价,使学习者能够直观、迅速的掌握和学习知识与技能要点。

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