MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 中式面点师.中级/张桂芳主编
- 出版发行项:
- 北京:中国劳动社会保障出版社,2008
- ISBN及定价:
- 978-7-5045-6897-7/CNY20.00
- 载体形态项:
- 135页:图;25cm
- 个人责任者:
- 张桂芳 (中式面点) 主编
- 学科主题:
- 面食-制作-中国-技术教育-教材
- 学科主题:
- 面食
- 中图法分类号:
- TS972.116
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 一般附注:
- 1+X职业技术·职业资格培训教材
- 题名责任附注:
- 劳动和社会保障部教材办公室 上海市职业培训指导中心组织编写
- 提要文摘附注:
- 本书分7个单元，主要内容包括：面点原料及其运用，介绍了中式面点主坯、制馅、辅助和调味原料的基本情况及作用；面点原料的保管，介绍了面点原料保管的具体方法；制馅工艺，介绍了制馅的重要性、要点及各种馅心的制作方法等。
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| 索书号 | 条码号 | 年卷期 | 校区—馆藏地 | 书刊状态 | 还书位置 |
| TS972.1/1486 | 504695985 | 企事业学校—桥北农贸市场商盟红色网格驿站书房 | 可借 | 桥北农贸市场商盟红色网格驿站书房 | |
| TS972.1/1486 | 504696127 | 总馆—新华路馆科技借阅室 | 可借 | 一卡通中心 |
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