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- 010 __ |a 978-7-5359-7899-8 |b 精装 |d CNY198.00
- 100 __ |a 20221012d2022 em y0chiy50 ea
- 200 1_ |a 欧锦和经典港式粤菜技法 |A ou jin he jing dian gang shi yue cai ji fa |b 专著 |f 欧锦和著
- 210 __ |a 广州 |c 广东科技出版社 |d 2022.08
- 215 __ |a 14,10,244页 |c 彩图,彩照 |d 26cm
- 330 __ |a 本书是欧锦和大师将自己40多年精耕于港式粤菜的技术结晶、从艺所悟、从师所学、从业所想和从厨所得,精选欧锦和大师制作过的100道经典港式粵菜,并配以大量精美的菜品图、手绘图,图文并茂地展示了每一道菜的来源、用料、制作技艺和菜肴特色,有些菜肴还展示了不同场合的摆盘设计。欧锦和大师还将从业40多年的制作技艺要领毫无保留地分享出来,甚至包括一些独特技法,其中尤以鲍鱼制作最具特色。此外,书中配有大量欧锦和大师精选的照片,见证了粵菜在国内外的发展历程;详解了各种技法,让粤菜烹饪者和爱好者都能看懂技法要点,知其所以然。“不忘初心,传统不守旧,创新不忘本。”本书的出版,不仅有利于粵菜从业者、爱好者学习、了解粵菜的博大精深,而且丰富了粵菜传承的内涵。
- 690 __ |a TS972.182.65 |v 5
- 701 _0 |a 欧锦和 |A ou jin he |4 著
- 801 _0 |a CN |b 人天书店 |c 20221012
- 905 __ |a JBXQLIB |d TS972.1/1730