机读格式显示(MARC)

• 000 01306nam0 2200289 450

• 001 0000276772

• 005 20220209144100.0

• 010 __ |a 978-7-5217-0472-3 |d CNY78.00

• 100 __ |a 20200911d2020 em y0chiy50 ea

• 101 1_ |a chi |c eng

• 102 __ |a CN |b 110000

• 105 __ |a a z 000yy

• 106 __ |a r

• 200 1_ |a 发酵圣经 |A fa jiao sheng jing |i 蔬果·谷物·根茎·豆类 |d The art of fermentation |i an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world |f (美)桑多尔·卡茨著 |g 王秉慧译 |z eng

• 210 __ |a 北京 |c 中信出版社 |d 2020

• 215 __ |a 13,356页 |c 图 |d 23cm

• 300 __ |a 湖岸·生生之美

• 330 __ |a 本书介绍了各种发酵物及其制作方法。前三章是广泛的概述,由发酵的演化、实际效益和基本操作概念构成,其余各章介绍了发酵在食品类的应用,大多以发酵食物(基质)的种类,以及成品的主要成分是否含有酒精来划分。

• 510 1_ |a Art of fermentation |i an in-depth exploration of essential concepts and processes from around the world |z eng

• 517 1_ |a 蔬果·谷物·根茎·豆类 |A shu guo · gu wu · gen jing · dou lei

• 606 0_ |a 发酵食品 |A Fa Jiao Shi Pin |x 生产工艺

• 606 0_ |a 发酵食品 |A Fa Jiao Shi Pin |x 基本知识

• 690 __ |a TS26 |v 5

• 701 _1 |c (美) |a 卡茨 |A ka ci |c (Katz, Sandor Ellix) |4 著

• 702 _0 |a 王秉慧 |A wang bing hui |4 译

• 801 _0 |a CN |b JBXQLIB |c 20220209

• 905 __ |a JBXQLIB |d TS26/22