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• 010 __ |a 978-7-5714-2636-1 |d CNY68.00

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• 200 1_ |a 竹谷光司的面包技法 |A zhu gu guang si de mian bao ji fa |b 专著 |f (日)竹谷光司著 |g 王子，黄爱伦译

• 210 __ |a 北京 |c 北京科学技术出版社 |d 2023.01

• 215 __ |a 160页 |c 图 |d 24cm

• 330 __ |a 本书由三个部分组成，第一部分介绍了面包原材料的特点，及其在面团中的作用；第二部分介绍了面包制作工艺中每一步的目的和考量；第三部分首先介绍了5种基础款面包的配方、制作工艺，然后介绍了作为专业面包师应该了解的进阶配方，最后介绍了我在50年烘焙生涯里制作过的美味而令人难忘的面包，顺应新时代需求的制法和使用的原材料。

• 333 __ |a 烘焙学习者

• 606 0_ |a 面包 |x 烘焙

• 690 __ |a TS213.21 |v 5

• 690 __ |a TS213.2 |v 4

• 701 _0 |c (日) |a 竹谷光司 |A zhu gu guang si |f (1948-) |4 著

• 702 _0 |a 王子 |A wang zi |4 译

• 702 _0 |a 黄爱伦 |A huang ai lun |4 译

• 801 _0 |a CN |b 人天书店 |c 20230314

• 905 __ |a JBXQLIB |d TS213.2/147