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• 010 __ |a 978-7-5725-0264-4 |d CNY79.00

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• 200 1_ |a 米其林主厨的炭火烧烤技法图典 |A mi qi lin zhu chu de tan huo shao kao ji fa tu dian |b 专著 |f (日)奥田透著 |g 葛婷婷译

• 210 __ |a 郑州 |c 河南科学技术出版社 |d 2021

• 215 __ |a 183页 |c 图 |d 26cm

• 330 __ |a 本书由东京米其林星级主厨奥田透亲自示范50道烧烤料理,包含鱼类、贝类、肉类和野菜等各式食材,味烧烧、酱烧、盐烧、土佐烧、幽庵烧等各种技法。每道料理都先介绍料理顺序与选材要点,再以一步一图的方式详细解说食材的处理技法、穿串的诀窍、酱汁的制作和刷法,同时对火力的调节、翻烤的时机、刷酱的顺序等都悉心给出指导。同时附有“烧烤的科学”单元,以专业科学角度解释如“鱼的最佳保质期”、“为何要在鱼上洒盐”、“燃气与炭火的不同效果”等常见问题。

• 606 0_ |a 烧烤 |A Shao Kao |x 技术 |y 日本 |j 图集

• 690 __ |a TS972.119-64 |v 5

• 690 __ |a TS972.1 |v 4

• 701 _0 |c (日) |a 奥田透 |A ao tian tou |4 著

• 702 _0 |a 葛婷婷 |A ge ting ting |4 译

• 801 _2 |a CN |b 58marc.cn |c 20211119

• 905 __ |a JBXQLIB |d TS972.1/1607