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• 010 __ |a 978-7-113-29758-9 |b 精装 |d CNY158.00

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• 200 1_ |a 中国大锅菜 |A zhong guo da guo cai |i 凉菜卷 |b 专著 |e 纪念版 |f 李建国主编

• 210 __ |a 北京 |c 中国铁道出版社有限公司 |d 2023.04

• 215 __ |a 214页 |c 彩图 |d 29cm

• 330 __ |a 本书共收录195道凉菜，以拼音为序，食材包括鸡、鸭、鱼、肉、虾以及蔬菜、豆制品，制作方法包括泡拌类、煮烧类、汽蒸类、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等。凉菜装盘也是十分考究的，如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷盘、花式冷盘。凉菜主要的烹制方法是拌与炝，除此之外还有糟、醉、腌、泡、白煮、盐水煮、炸收、卤浸、酱、熏、酥、风、腊、烤、卷、冻、糖粘等，本书均有详细介绍。大锅菜的特色体现在大铁锅上，用大铁锅做美食，主料、调料、配料的比例掌握很严格，对厨师的要求也高。

• 333 __ |a 菜谱爱好者

• 606 0_ |a 中式菜肴 |x 家常菜肴 |x 菜谱

• 606 0_ |a 凉菜 |x 菜谱 |y 中国

• 690 __ |a TS972.182 |v 5

• 690 __ |a TS972.121 |v 5

• 690 __ |a TS972.1 |v 4

• 701 _0 |a 李建国 |A li jian guo |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 人天书店 |c 20230517

• 905 __ |a JBXQLIB |d TS972.1/1677