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• 200 1_ |a 酱卤腌腊烧烤食品加工 |A jiang lu a la shao kao shi pin jia gong |b 专著 |f 张海涛，郝生宏主编

• 210 __ |a 北京 |c 化学工业出版社 |d 2021.08

• 215 __ |a 264页 |d 24cm

• 330 __ |a 本书主要介绍了酱卤腌腊烧烤食品加工中常用的调味料、香辛料、食品添加剂，酱卤腌腊烧烤加工的原理和方法，酱卤腌腊烧烤食品的配方、工艺流程、操作要点，如何使产品外形美观，通过调香调味的技巧使产品风味良好等内容。各个大类的产品按照鸡肉制品、猪肉制品、牛肉制品、其他制品来划分，便于读者阅读，迅速找到自己感兴趣的内容。本书注重实用性，大部分产品配方详细，操作简单，便于读者理解。

• 333 __ |a 本书可供酱卤腌腊烧烤食品生产企业从业人员使用，也可作为食品、烹饪相关专业师生的参考资料

• 606 0_ |a 肉制品 |x 食品加工

• 606 0_ |a 焙烤食品 |x 食品加工

• 690 __ |a TS251.5 |v 5

• 690 __ |a TS213.2 |v 5

• 690 __ |a TS251 |v 4

• 701 _0 |a 张海涛 |A zhang hai tao |4 主编

• 701 _0 |a 郝生宏 |A hao sheng hong |4 主编

• 801 _0 |a CN |b 人天书店 |c 20210817

• 905 __ |a JBXQLIB |d TS251/35